Les coutumes de la gastronomie marocaine

La cuisine marocaine est marquée par le mélange d'épices et d'herbes que l'on retrouve dans ses plats. L'histoire du Maroc et de ses colonisateurs est la seule façon de comprendre comment la cuisine de ce pays est devenue ce qu'elle est aujourd'hui. Les Berbères, les Arabes, les Maures et les Français ont tous laissé leur empreinte avec des coutumes culinaires et culturelles différentes que nous pouvons aujourd'hui apprécier à chaque bouchée.

Nombre des ingrédients qu'ils ont introduits dans la cuisine marocaine font désormais partie intégrante de certains des plats les plus typiques. Les saveurs et les arômes du Maroc vous donneront envie de goûter à tous les plats.

Un repas marocain commence généralement par une série de salades chaudes et/ou froides, appelées Zaaluk. En voici quelques exemples : salade d'artichauts à l'ail, aux épices et au citron confit, salade de laitue romaine et d'orange, ou salade d'épinards au citron confit et aux olives.

Le plat principal est généralement un tajine, un couscous ou une pastilla. La pastilla est une pâtisserie originaire de Fès qui associe des ingrédients sucrés et salés. Elle est composée de couches de viande, assaisonnée d'une garniture d'amandes et d'épices, puis saupoudrée de sucre glace et d'une pincée de cannelle. On trouve également une pastilla d'agneau aux dattes Medjool, ou une pastilla de canard aux abricots et aux pignons de pin.

En dessert, il est courant de partager une assiette de fruits de saison et des douceurs typiques du pays, comme des viennoiseries, des millefeuilles ou de délicieux gâteaux. Les Marocains terminent généralement leur repas par un thé à la menthe. Voici d'autres plats délicieux que nous vous encourageons à goûter avant de quitter le Maroc :

Harira

Une soupe à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et parfois de viande. Pendant le mois du Ramadan, on rompt le jeûne avec un bol chaud de cette soupe.
Brochette de viande

Dans de nombreux stands de rue à travers le pays, ainsi que dans les restaurants traditionnels, vous trouverez des brochettes de poulet ou de bœuf coupés en dés, grillés et accompagnés de salade ou de frites.
Kefta marocain

La kefta est une viande hachée aux épices, cuite dans un tajine ou au gril. C'est un plat similaire aux boulettes de viande, mais en moins rond, et très répandu dans tout le pays.
Pain marocain traditionnel

Si l'on parle de plats typiques, il est également important de les accompagner ! Il s'agit ici du pain marocain, appelé pain Khubz. C'est un pain cuit sans levure, ce qui lui permet de conserver sa forme plate et arrondie, avec peu de mie, idéale pour une longue conservation.

Préparez votre tajine de poulet à votre retour pour vous souvenir de votre voyage au Maroc !

Le tajine est un récipient de cuisine marocain typique dans lequel les aliments sont cuits à la vapeur, ce qui les empêche de se dessécher. Traditionnellement, il s'agit d'un pot en terre cuite, d'où le nom de la recette. C'est un récipient peu profond doté d'un couvercle conique qui conserve parfaitement la température, pendant et après la cuisson. Le tajine de poulet est l'une des recettes marocaines les plus typiques. Il est également délicieux et très facile à préparer !

Ingrédients:

Légumes au goût : 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes, 1 courgette, 2 tomates, 2 poivrons verts, etc.
2 verres de bouillon de poulet
2 cuillères à café de ras al hanut
Huile d'olive vierge extra
Sel

Préparation:
1. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits morceaux, en veillant à ce qu'ils soient plus ou moins de la même taille.

2. Préparez le poulet en carrés.

3. Versez l'huile d'olive dans le tajine et, lorsqu'il est chaud, ajoutez les légumes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le poulet et, lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les épices.

4. Bien mélanger pour que les ingrédients soient bien enrobés d’épices.

5. Ajoutez le bouillon de poulet de manière à ce que tous les ingrédients soient recouverts.

6. Couvrez le tajine, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure.

Vous avez déjà votre tajine de poulet !